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1. 생크림과 초콜릿 섞기
냄비에 생크림을 붓고 불 위에 얹어 타지 않게 저으면서 팔팔 끓기 직전까지 끓이다가 불에서 내려 식힌다. 템퍼링한 다크초콜릿에 식힌 생크림을 넣고 거품기로 골고루 섞는다. 이때 너무 세게 휘저으면 공기가 들어갈 수 있으므로 주의한다.
2. 초콜릿 붓기
평평한 도마 위에 유산지를 깔고 ①을 부은 뒤 고무주걱으로 1~1.5㎝ 두께가 되도록 고루 펴서 냉동실에 넣고 반나절에서 하루 정도 굳힌다.
3. 초콜릿 자르기
②의 초콜릿을 원하는 크기에 맞춰 칼집을 내 자른 다음 코코아파우더에 굴린다. 이때 칼을 살짝 데워서 초콜릿을 녹이듯이 썰면 깔끔하게 만들 수 있다.
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1. 오렌지껍질 반죽하기
시럽에 오렌지껍질을 절여두었다가 잘게 다진 다음 오렌지리큐어에 30초~1분 정도 잠깐 담가둔다. 여기에 마지팬을 넣고 골고루 섞어 반죽한다.
2. 모양 만들기
반죽을 적당하게 떼어내 손으로 네모, 동그라미 등 모양을 만든다. 커터가 있다면 1㎝ 두께로 반죽을 편 후 커터로 찍는다.
3. 초콜릿 코팅하기
②의 반죽을 템퍼링한 코팅용 다크초콜릿으로 코팅한다. 내용물을 템퍼링한 초콜릿에 담글 때는 디핑 포크에 내용물을 올린 후 두세 번 초콜릿에 담갔다가 떨어내고 바닥 부분을 볼 가장자리 등에 긁어 유산지 위에 조심스럽게 내려놓는다.
※ 디핑은 여러 가지 내용물을 초콜릿으로 씌우는 것. 굳혀 자른 가나슈나 모양을 낸 마지팬, 짜서 굳힌 내용물 등을 템퍼링한 초콜릿으로 코팅하는 것이다.
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1. 초콜릿바 재료 준비하기
너트는 마른 팬에 살짝 볶은 후 먹기 좋은 크기로 자르고 초콜릿은 템퍼링한다. 남은 템퍼링한 초콜릿을 활용해도 좋다.
2. 초콜릿 반죽하기
①의 초콜릿과 너트를 한꺼번에 넣고 골고루 섞은 다음 평평한 도마 위에 유산지를 깔고 반죽을 부은 후 끝이 둥근 고무주걱을 이용해 평평하게 펼친다. 이때 너트가 골고루 분배되도록 한다.
※ 초콜릿이 빠르게 굳기 때문에 너트 등의 재료를 한 번에 넣어 재빠르게 섞어야 한다. 그렇지 않으면 반죽을 펼치기도 전에 굳어버릴 수 있으므로 주의할 것.
3. 반죽 굳히기
②의 반죽을 냉동실에 넣어 굳힌 다음 먹기 좋은 크기로 칼로 자르거나 모양 커터로 찍어낸다.
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| 진행 : 신민주 | 사진 : 최해성 | 자료제공 : 에쎈 | www.ibestbaby.co.kr | |
